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おてがるレシピ

大学芋

大学芋

材料(3~5人前)

山の芋 500g
煎りピーナツ
(アーモンドでも可)
60g
砂糖 大さじ7
みりん 大さじ6
醤油 大さじ2
揚げ油 適量
サラダ油 少々

作り方

  1. 山の芋は、皮をむいて水にさらし、4~5センチの短冊に切ります。
  2. 煎りピーナツは、粗いみじん切りにしておきます。
  3. (1)を中温(150度程度)の揚げ油で、竹串が通るまで揚げます(揚げ時間は3~4分程度です)。
    揚げた後は、油を切っておきます。
  4. 砂糖・みりん・醤油を、フライパンに入れて強火にかけます。
    細かい泡が出てとろみがついてきたら、弱火にして(3)を入れ、焦がさないように手早くからめて火を止めます。
  5. (4)の山の芋を、薄くサラダ油を塗った皿に、くっつかないように手早く広げます。
  6. (5)に(2)の煎りピーナツをまぶして完成です。
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